Ricudda Chianti Classico D.O.C.G.

Vinificazione:  Vendemmia  manuale, fermentazione a temperatura controllata per mantenere integri gli aromi primari,  fino all’esaurimento degli zuccheri,  in 8-10 giorni.   Estrazione del colore e degli aromi mediante bagnature del cappello di bucce con il mosto/vino.  Macerazione delle bucce protratta per altri 10-15 giorni, poi svinatura e pressatura delle vinacce.  Segue fermentazione malo-lattica per 20 giorni su fecce fini, per rendere il vino più morbido al palato.                                                    Affinamento:  Maturazione del vino in vasche di cemento e in barrique (225lt), per 12 mesi. In  questo  periodo  si   definisce   il    profilo  aromatico  e  il  vino   acquisisce   morbidezza    per polimerizzazione   dei   polifenoli.   Segue  l’affinamento  in  bottiglia,   di  almeno  3 mesi,   prima dell’immissione  al  consumo.                                                                                                                      

Esame visivo:  Rosso rubino intenso con riflessi tendenti al viola. 

Esame olfattivo:  Intense note di frutti rossi, in   particolare   lampone, ciliegia  e  lievi sentori  di rovere.      

Esame gustativo:  Buona struttura, morbido e fresco  alla  beva.  Note  di frutti   rossi   predominanti, con  leggera speziatura.

Servizio:  Servire a temperatura di 16-18°C, in calice a tulipano, avendo cura di stappare la bottiglia 1 ora prima. Da accostare a primi con selvaggina, carni alla griglia, salumi e formaggi.